Un joven de Talarn, el primero en hacer pasta con un tipo de trigo muy antiguo


El trigo duro es una variedad milenaria que el Lluçanès cosechó hace unos años para hacer pan, pero que también se puede utilizar de otras formas, como la fermentación. Hoy un joven de Talarn (Pallars Jussà) cultiva este grano para hacer pasta. Con los 3.500 kilos de trigo obtenidos la campaña anterior, terminará elaborando 2.400 kilos de pasta.

Los macarrones o tagliatelle son algunas de las variedades elaboradas con la harina de este cereal que se caracteriza por su bajo contenido en gluten. Este joven dijo que no conocía ninguna fábrica que produjera pasta de trigo duro y explicó que su próximo desafío era hacer piedritas.

Pasta de trigo Formento.

Marta Lluvitch/ACN

Iban Campos siembra trigo duro en las fincas familiares de Casa Miravel, lo recoge y lo transforma en harina para hacer pasta y él mismo lo vende en ferias, mercados y también en algunas tiendas del Pallars Jussà. Cada semana prepara la pasta según las necesidades del mercado para no desperdiciar el producto.

Para Campos, volver a cultivar trigo duro era como volver a las raíces y hacer lo que antes se hacía en el Pallars. Pero es el valor nutritivo de esta variedad de cereal lo que motivó a Campos a plantarlo para hacer pasta, una variedad de mejor calidad y más fácil de digerir.

Un cultivo inusual

Iban Campos explicó que pudo sembrar este tipo de trigo en Talarn gracias al trabajo de los productores de Luçanès. Algunos agricultores de la Conca de Tremp le han ofrecido semillas para plantar trigo duro, aunque reconoce que muy pocos en Cataluña las plantan.

Es un proyecto personal que ganó el Premio Jóvenes Emprendedores 2022 del Consejo Comarcal del Pallars Jussà.


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La fachada del Ayuntamiento de Tremp.





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